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智慧之源
Source of Wisdom

目錄智慧之源•第192期　94年4月10日出版

《法界食譜》

黃芪酸梅

黃芪酸梅

 材　料

青梅 12公斤 (20台斤) 、海鹽 2公斤 (2包) 、砂糖 2公斤 (2包) 、冰糖 5公斤 (8.5台斤) 、黃芪 225公克 (6台兩)

步　驟

  1. 買回來之黃芪再經過太陽晒乾一次(或用乾淨之鍋子以小火略烘焙乾燥)備用。並預先準備好乾淨、乾燥之玻璃罐。
  2. 梅子(不用洗)直接加海鹽並拋翻數下後，用重物或石頭壓三天，再用其本身所釋出之水搓揉洗淨(即有消毒清洗作用，此時不可沾到水)，瀝乾水份。
  3. 步驟 2.之梅子加入砂糖並拋翻均勻，再用重物或石頭壓三天，用其本身溶解之糖水搓揉清洗梅子，瀝乾水份(此時亦不可沾到水)。
  4. 取出乾燥玻璃罐，最底部先鋪一層步驟 1.之黃芪，再放入一層步驟 3.之梅子，再鋪上一層冰糖，至八分滿即可封罐。
  5. 經過約兩個月，可在最上面一層加入冰糖(或視冰糖已溶解盡時，再加一層冰糖。在六個月中，可加糖約3次)，醃漬滿六個月後，即可取食。

秘　訣

製作過程，不可用清水洗，以免發霉。黃色油質成份越高，代表黃芪等級越好。

變　化

黃芪也可改紫蘇，如果用鮮紫蘇，要晾乾水份再加入，以免發霉。亦可用乾品紫蘇(中藥房或青草店可買到)，但風味不如鮮品佳。

知　識

梅子營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種有機酸和礦物質及對人體有益的16種氨基酸，味酸溫平，具有澄清血液、健胃強肝、消暑、生津、消除疲勞等保健功效。此外梅子亦有平氣安心，解除煩熱及消化不良之效。

紫蘇，性辛，溫。歸肺、脾經。營養豐富，有健胃、發汗、鎮咳去痰、利尿、淨血、鎮定作用，日本學者伊藤武認為它對疲勞、感冒、咳嗽、口腔炎、腦貧血、食欲不振、痢疾、精神不安均有療效，日本人普遍認為它能使人的神經系統得到休息。