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智慧之源
Source of Wisdom

目錄智慧之源•第191期 94年3月10日出版

《法界食譜》

翠玉捲(6捲)

材 料

高麗菜葉6片、香菇絲半碗、木耳絲半碗、金針半碗、金針菇1把

調味料

鹽1/2茶匙、糖少許、地瓜粉少許

步 驟

  1. 高麗菜葉洗淨汆燙,起鍋入冷水漂涼瀝乾水份備用。金針洗淨去硬梗。金針菇去根部洗淨備用。
  2. 油1大匙入炒鍋,放入香菇絲略炒香,加入木耳絲略炒,加入金針、金針菇、鹽、糖炒約2分鐘起鍋備用。
  3. 作法2.之材料包入作法1.之高麗菜葉內,捲起(如春捲),用乾地瓜粉抹在封口,排入盤中,入蒸鍋蒸10分鐘取出。
  4. 炒鍋入水1碗煮滾,加入少許鹽、糖、徐徐倒入少許芡水,芶薄芡拌勻起鍋淋在作法3.上即成。

秘 訣

也可將整顆高麗菜洗淨,勿剖開,直接將高麗菜心取出,然後放入開水中,從外圍邊煮邊用筷子撥,即可取下完整的高麗菜葉片。

變 化

也可以加入少許桶筍(市面上所賣之熟筍)絲,口感也不錯。

知 識

金針菇形似黃花菜(金針)而得名。金針菇含蛋白質高達13.4%,其中含有18種人體必需的氨基酸,尤以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富,賴氨酸、精氨酸能促進記憶,開發智力,特別是對兒童智力開發有相當效用。