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法界食譜我的食譜君康素菜舞動味蕾:食譜 08

《法語》 粗衣淡飯隨緣過,一日清閒一日仙。 ──羅念菴

可口漬瓜 (5人份)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
白蘿蔔1條 小黃瓜2條

調味料:
嫩薑片1碗 冰糖1碗 檸檬汁1碗 海鹽1大匙

步 驟:
1.洗淨所有材料,瀝乾水份,切1公分大丁,用海鹽、薑片醃至軟,用冷開水洗後,撈起瀝乾水份。
2.將步驟1.加入冰糖、檸檬汁醃一天即可食用。

變 化:
白菜,高麗菜、豆角(長豆)、西洋芹菜、紅蘿蔔、蓮藕、大頭菜、白花椰菜、茄子都可以製成相當美味的泡菜。

知 識:
經自然醱酵的泡菜,因密封漬製,抑制了不良微生物的活動,而產生了豐富的乳酸菌,乳酸菌醱酵產生乳酸、醋酸、醇、酯、胺基酸等,形成酸味與芳香的美味,營養成分高,維他命損失少,是一道有益人體健康之菜餚