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法界食譜我的食譜香積世界麵面俱到:食譜 06

《法語》 中國人所常飲者為清茶,所食者為淡飯,而加以菜蔬豆腐,此等
     食料為今日衛生家所考得最有益於養生者也;故中國窮鄉僻壤之
     人,飲食不及酒肉者,常多上壽。 ──國父孫中山先生

香煎包子

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
•外皮──中筋麵粉 300公克 (半台斤)
     全麥麵粉 300公克 (半台斤)
     酵母粉 1大匙
     溫水 2杯半
•內餡──高麗菜 1/4個 豆包 3片 紅蘿蔔末 1大匙 香菇 5朵

調味料:
海鹽 1/2茶匙 糖 1/4小匙 黑麻油 1大匙 醬油 1/2茶匙

步 驟:
1. 外皮─發麵(請參考《菜根飄香》→基礎篇→基本發麵•23頁作法。)
2. 內餡─高麗菜洗淨,入沸水中汆燙,撈起待涼,切 1公分小塊,置於盆中再加入海鹽、糖、黑麻油。豆包煎成兩面金黃色,切 1公分大小,放入高麗菜盆中。香菇洗淨泡軟,切 1公分大小,備用。炒鍋加入 1大匙油,待熱,放入香菇丁炒香,再加入醬油炒香,起鍋,放入高麗菜盆中,加入紅蘿蔔末拌均勻即成內餡。
3. 麵糰分成大小適中,用桿麵棍桿成圓薄片,把步驟 2.之內餡放入包好,用手壓成扁圓形(或捏成縐摺形)。
4. 油 1大匙入平底不沾鍋內,將步驟 3.之包子平鋪於內,加入用 2大匙麵粉調成的水,水量是包子的二分之一高,蓋上鍋蓋,用中火煎約 7分鐘,打開蓋子(改小火),沿鍋邊淋入少許油,並在每一個包子上面洒些白芝麻,再蓋上蓋子,再煎約 2分鐘,即可起鍋。

秘 訣:
發麵要發透,煎的時候要注意火候。