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法界食譜我的食譜香積世界歡樂宴客:食譜 02

    《法語》 世間水陸與靈空 總屬皇天懷抱中
         試今設身游釜甑 方知弱骨受驚忡 ──唐•白居易

白果綠花 (約 4人份)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
鮮白果 1包 (約 100公克)(超市或素食材料店可買到)
綠花椰菜 1顆
白木耳少許

調味料:
海鹽 1/2茶匙 糖 1/2匙

步 驟:
1. 鮮白果汆燙。綠花椰菜洗淨,切成小瓣花汆燙,入冷水漂涼,撈起,瀝乾水分。白木耳洗淨,泡軟,分成小朵,備用。
2. 油 1大匙入炒鍋,待熱,放入白木耳、白果、自製高湯 (請參考本會出版之《菜根飄香》•16∼17頁)2杯(或清水),用小火燜煮入味、白果熟透(可用手掐一掐,掐的下去的程度即可),最後加入綠花椰菜、調味料,再續燜 2分鐘即可起鍋。

秘 訣:
綠花椰菜經過熱開水汆燙,再入冷水漂涼,可保持鮮綠;再次煮時,也可保持一定的顏色。

知 識:
花椰菜,有綠色和白色兩種,含豐富的維他命A、B1、B2、C、胡蘿蔔素及礦物質磷、鈣、鈉、鉀和少量的硒 (Se具有抗癌的功效,並可以預防心臟疾病和關節炎),有明目、利尿、利七竅之效。