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 材 料：
紅甜椒 1個 去殼菱角 600公克（ 1台斤）
皇帝豆 1碗 鮮木耳半碗
調味料：
淡色醬油 1/2茶匙 海鹽少許
步 驟：
1. 洗淨材料。紅甜椒去籽切片。皇帝豆汆燙，入冷水漂涼，備用。鮮木耳切 2公分正方形，備用。
2. 油 1大匙入炒鍋，待熱，放入淡色醬油略炒，加入去殼菱角，水蓋過材料，大火煮滾，小火燜煮至熟透（約 15分鐘），加入紅甜椒、皇帝豆、鮮木耳、海鹽少許，略翻動，再煮約 5分鐘即可起鍋。
秘 訣：
煮菜時，先將醬油炒香，讓這一道菜更能增加香味，也是煮菜之秘訣之一。
知 識：
菱角是淡水作物，水蛭、線蟲難免會附著在上面，不論是否帶殼，都必須煮到完全熟透，食用時比較安全。菱角仁甘澀，具清暑、止渴、安中、補中、補臟，以及解毒的功用。中醫所謂的「澀」，意指具收歛作用，所以也不能吃太多，否則容易腹脹，大便乾燥。
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