材 料: 白蘿蔔6公斤(10台斤)
調味料:
海鹽 300公克(8台兩) 味噌300公克(8台兩) 紅糖1碗
步 驟:
1.洗淨白蘿蔔晾乾(不用去皮),對切再對切(視蘿蔔大小而決定),再切約3公分正方(盡量使每一小塊都帶皮),加入海鹽略搓揉,用重物壓一天一夜(中途可再搓揉2~3次會比較柔軟、入味),取出放入布袋,再用重物壓一天或一夜,使水份流出。
2.紅糖入炒鍋(不可有油漬)加一大匙水,用小火煮至香味溢出,加入味噌及一碗水煮滾起鍋,置涼備用。
3.將步驟1.加入步驟2.拌均勻,分裝至乾燥玻璃瓶內,放入冰箱冷藏,醃漬三天後即可食用,並可保存一個月左右。
秘 訣:
用海鹽醃漬後,再用重物壓使水份流出,可以保存久一點。在製作過程不可沾到生水,否則易發霉。
變 化:
味噌可改用醬油1碗半、糖500公克、白醋1碗,同煮滾置涼後,加入蘿蔔同醃便是醬味蘿蔔。其餘作法同,並可保存更久,因醋有防腐之功能。
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