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 材 料：
乾珊瑚草1碗（約37.5公克=1台兩） 小黃瓜 3條
調味料：
檸檬1個 海鹽1茶匙 糖1/2茶匙 嫩薑絲半碗 紅辣椒絲1/4碗
步 驟：
1.乾珊瑚草洗淨，用冷水泡開（約泡3小時，並換水1~2次），撈起，瀝乾水份，剪小段備用。小黃瓜洗淨切絲，拌入1/2茶匙海鹽，醃10分鐘，擠乾水份。
2.步驟1.及所有的調味料加入混合拌均勻，洒少許香油即成。
秘 訣：
檸檬汁酸，會使綠色小黃瓜的外皮變色，在食用前再加入，顏色比較翠綠。珊瑚草遇熱，即會產生粘稠狀。
變 化：
1.喜歡軟一點，可以多泡一點時間。
2.亦可作成珊瑚草果凍或冰糖海燕窩，作法請參閱本會出版的《香積世界》食譜。
知 識：
1.珊瑚草又稱麒麟草、海鹽草、神草、福草，被當成不老長壽的天然食物。只生長在紅潮地帶，完全無污染純淨海域。含有豐富礦物質、植物性膠質、高纖、高鈣、高鐵及多種維他命，因此而得海底燕窩之美名。亦稱珊瑚鈣。本草記載之海鹽草就是珊瑚草。
2.購買時要注意品質好的珊瑚草。若含有臭油味、顏色有焦黑色、深咖啡色皆屬劣質。
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