DRBA English│法總中文網站│法總越南文網站
法界食譜│我的食譜│烹飪基礎:(八)
豆沙之製作
材 料:紅豆600公克(1台斤)原味冰糖300公克(半台斤)
步 驟: 紅豆洗淨,泡一夜(或4小時),加水一倍,用大火煮滾,改小文火燜煮1小時(查看是否已熟爛透,若未達到,再繼續煮),倒入炒鍋,加入冰糖,不停翻炒至糖化、水乾即成。待涼,分裝入冷凍庫冷凍。需要時,取出退冰即可使用。
用 途:可當豆沙包、甜食之餡料。
變 化:1.紅豆亦可改其他的豆類,可依個人需要更換。煮紅豆時,一定要使之達到熟爛之程度,才能加入糖,否則會變成顆粒狀。 2.做綠豆沙時,若不喜有雜質感,可用綠豆仁,效果更佳。