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法界食譜我的食譜烹飪基礎:(七)

基本發麵

材 料:
1.全麥麵粉300公克(半台斤)、中筋麵粉300公克(半台斤)、紅糖1大匙、海鹽少許。
2.酵母粉1大匙、溫水(約40度)2杯半。

步 驟:
1.取筷子一雙備用。
 A.將材料1.全部放入盆中,攪拌均勻。
 B.將材料2.放入大碗中攪拌均勻備用。
2.將B.之酵母水徐徐倒入A.之麵粉中間,並邊用筷子在麵粉盆的中間攪拌均勻後(如圖一),用蓋子或濕布蓋上。待其發酵至兩倍高(如圖二),再將其餘麵粉揉入,至表面平滑後(如圖三),用蓋子或濕布蓋上。待其發酵至兩倍大(如圖四),即可取出分成需要之等份,包入餡料作包子、餡餅、雜糧饅頭、全麥饅頭等…,用途廣泛。

註:此發麵法可使發酵加速,發成的麵,效果既細緻又有彈性,且味甘美。