材　料

乾珊瑚草1碗(約37.5公克=1台兩) 、小黃瓜3條

調味料

檸檬1個、海鹽1茶匙、糖1/2茶匙、嫩薑絲半碗、紅辣椒絲1/4碗

步　驟

1. 乾珊瑚草洗淨，用冷水泡開(約泡3小時並換水1~2次)，撈起，瀝乾水份，剪小段備用。小黃瓜洗淨切絲，拌入1/2茶匙海鹽，醃10分鐘擠乾水份。
2. 步驟1.及所有的調味料加入混合拌均勻，洒少許香油即成。

秘　訣

檸檬汁酸，會使綠色小黃瓜的外皮變色，在食用前再加入，顏色比較翠綠。珊瑚草遇熱，即會產生粘稠狀。

變　化

1. 喜歡軟一點，可以多泡一點時間。
2. 亦可作成珊瑚草果凍或冰糖海燕窩，作法請參閱本會出版之《香積世界》食譜。

知　識

1. 珊瑚草又稱麒麟草、海鹽草、神草、福草，被當成不老長壽的天然食物。只生長在紅潮地帶，完全無污染純淨海域。含有豐富礦物質、植物性膠質、高纖、高鈣、高鐵及多種維他命，因此而得海底燕窩之美名。亦稱珊瑚鈣。本草記載之海鹽草就是珊瑚草。
2. 要注意購買品質好的珊瑚草。若含有臭油味、顏色有焦黑色、深咖啡色皆屬劣質。