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智慧之源
Source of Wisdom

目錄智慧之源•第195期 94年7月10日出版

能夠茹素是最好的,但素食不要取什麼素雞、素鴨、素鮑魚等動物的名字。單是起這些葷的名字,媄銧N含有染污的種子,所以以後不要用葷名去題素菜。  ──宣化上人

《法界食譜》

綠野四季〈約4人份)

材 料

四季豆300公克(半台斤) 、熟黑芝麻少許

調味料

海鹽1/2茶匙、香油少許

步 驟

四季豆去老絲洗淨,折段汆燙至熟透,撈起,瀝乾水份,加入海鹽、香油拌均勻,排入盤中,洒上黑芝麻即成。

秘 訣

選擇四季豆時,以顏色嫩綠,豆身飽滿為嫩口;吃時,撕去莢筋,更覺滋味無窮。

變 化

也可以用豇豆(長豆)或甜豆替代四季豆(敏豆)。

知 識

四季豆能補血、明目、助排瀉、防腳氣。然而四季豆本身含有兩種毒素,分別為紅細胞凝集素和皂素。它們對胃腸道有刺激性,可使人體紅細胞發生凝集和溶血。這兩種毒素只要加熱至100℃以上,就會被破壞。因此,調理四季豆必須將其全部煮熟燜透。