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智慧之源
Source of Wisdom

目錄智慧之源•第192期 94年4月10日出版

《法界食譜》

黃芪酸梅

黃芪酸梅

 材 料

青梅 12公斤 (20台斤) 、海鹽 2公斤 (2包) 、砂糖 2公斤 (2包) 、冰糖 5公斤 (8.5台斤) 、黃芪 225公克 (6台兩)

步 驟

  1. 買回來之黃芪再經過太陽晒乾一次(或用乾淨之鍋子以小火略烘焙乾燥)備用。並預先準備好乾淨、乾燥之玻璃罐。
  2. 梅子(不用洗)直接加海鹽並拋翻數下後,用重物或石頭壓三天,再用其本身所釋出之水搓揉洗淨(即有消毒清洗作用,此時不可沾到水),瀝乾水份。
  3. 步驟 2.之梅子加入砂糖並拋翻均勻,再用重物或石頭壓三天,用其本身溶解之糖水搓揉清洗梅子,瀝乾水份(此時亦不可沾到水)。
  4. 取出乾燥玻璃罐,最底部先鋪一層步驟 1.之黃芪,再放入一層步驟 3.之梅子,再鋪上一層冰糖,至八分滿即可封罐。
  5. 經過約兩個月,可在最上面一層加入冰糖(或視冰糖已溶解盡時,再加一層冰糖。在六個月中,可加糖約3次),醃漬滿六個月後,即可取食。

秘 訣

製作過程,不可用清水洗,以免發霉。黃色油質成份越高,代表黃芪等級越好。

變 化

黃芪也可改紫蘇,如果用鮮紫蘇,要晾乾水份再加入,以免發霉。亦可用乾品紫蘇(中藥房或青草店可買到),但風味不如鮮品佳。

知 識

梅子營養豐富,含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種有機酸和礦物質及對人體有益的16種氨基酸,味酸溫平,具有澄清血液、健胃強肝、消暑、生津、消除疲勞等保健功效。此外梅子亦有平氣安心,解除煩熱及消化不良之效。

紫蘇,性辛,溫。歸肺、脾經。營養豐富,有健胃、發汗、鎮咳去痰、利尿、淨血、鎮定作用,日本學者伊藤武認為它對疲勞、感冒、咳嗽、口腔炎、腦貧血、食欲不振、痢疾、精神不安均有療效,日本人普遍認為它能使人的神經系統得到休息。