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智慧之源
Source of Wisdom

目錄智慧之源•第192期 94年4月10日出版

《法界食譜》

味噌蘿蔔

味噌蘿蔔

 材 料

白蘿蔔 6公斤 (10台斤)

調味料

海鹽 300公克 (8台兩) 、味噌 300公克 (8台兩) 、紅糖 1碗

步 驟

  1. 洗淨白蘿蔔晾乾(不用去皮),對切再對切(視蘿蔔大小而決定),再切約 3公分正方(盡量使每一小塊都帶皮),加入海鹽略搓揉,用重物壓一天一夜(中途可再搓揉 2~3次會比較柔軟、入味),取出放入布袋,再用重物壓一天或一夜,使水份流出。
  2. 紅糖入炒鍋(不可有油漬)加一大匙水,用小火煮至香味溢出,加入味噌及一碗水煮滾起鍋,置涼備用。
  3. 將步驟 1.加入步驟 2.拌均勻,分裝至乾燥玻璃瓶內,放入冰箱冷藏,醃漬三天後即可食用,並可保存一個月左右。

秘 訣

用海鹽醃漬後,再用重物壓使水份流出,可以保存久一點。在製作過程不可沾到生水,否則易發霉。

變 化

味噌可改用醬油1碗半、糖500公克、白醋1碗,同煮滾置涼後,加入蘿蔔同醃便是醬味蘿蔔。其餘作法同,並可保存更久,因醋有防腐之功能。