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智慧之源
Source of Wisdom

目錄智慧之源•第191期 94年3月10日出版

《法界食譜》

甘鹹花生(約4~6人份)

材 料

生花生300公克(半台斤)

調味料

八角3粒、檸檬汁1大匙、醬油2大匙

步 驟

  1. 花生洗淨,加1倍水先煮5分鐘,將水濾乾,再加1倍水,放入八角、檸檬汁、醬油,用大火煮開,改小火燜煮至花生熟透(約1小時)即成。(若鹹度不夠再加少許海鹽)

秘 訣

花生務必煮至熟透,可掐一掐,感覺很爛,才可加入海鹽;若未爛時,即加入海鹽,會使花生變得更生硬。

變 化

可以用黑豆換個口味,並加入少許海帶同煮會更佳。

知 識

花生營養豐富,熱量大大高於肉類,比牛奶高1倍,比雞蛋高4倍,且容易被人體吸收。用油煎、炸或爆炒花生,對花生中富含的維生素E及其營養成分破壞很大。中醫認為花生有悅脾和胃、潤肺化痰、調氣養血,利水消腫、止血生乳之效。