|
◎出處：法界食譜系列3《御廚果觀》
照理說，兒童因為涉世未深，飲食及生活較單純，故而身體的「雜染」情況較少；然而，在此五濁惡世，要如何吃得健康，是為人父母者的責任。
「頭好身壯壯」是父母對孩子的普遍期望，而人腦的主要成分是蛋白質，但不可因為如此，就一味攝取蛋白質物質。因為，蛋白質分解之後的胺基酸，在身體內或腦內被吸收的百分比尚未全部瞭解；且肉類蛋白質呈酸性，食用過多，反而使體內的鈣質和維他命減少，造成精神不穩定，頭腦活力遲鈍，血液循環不好。所以最好食用果菜類，海藻類等鹼性食品，使血液的酸鹼度呈弱鹼性。蛋白質以取自黃豆者為佳，因其含酸性物質少。脂肪對腦的營養也很重要，但宜用植物性油。其他鹼性果類，則以橘子，柳橙，蜜柑，檸檬等為佳。蔬菜類亦屬鹼性食物，食用之後，可以使血液呈鹼性，而保持頭腦清晰。
有些父母擔心孩子由於素食而缺乏鐵質與鈣質。
鐵是一個重要的營養素，對維持血液的健康而言是必要的。對成長中的孩童而言，適合素食孩童攝取，且富含鐵的食品，每100公克的含鐵量如下：
核果類─花生29.5毫克、芝麻醬20.4毫克、杏仁4.9毫克。
豆類─紅豆、黃豆（五香豆乾、豆腐皮）、小扁豆約含1.7∼1.9毫克。
綠葉蔬菜類─菠菜、綠蘆筍、芥藍、青江菜等，約含1.7∼1.9毫克。
其他─糖漿、全穀類也是每100公克約含1.7∼1.9毫克。
喝太多的碳酸飲料，如：可樂（含磷量高）、以及咖啡等，會引起鐵缺乏。
鈣對孩童也是一個重要的營養素，它是構成牙齒和骨骼的主要成份，可維持正常的成長發育。植物性食品中，鈣的良好來源如下：綠色蔬菜、全麥麵包、豆類、扁豆、杏仁粉、芝麻醬和豆腐等。有許多人對牛奶有著迷思，認為牛乳是人類最佳的鈣質來源；其實不然，大量食用牛乳的歐美國家，也同時充斥骨質疏鬆症的問題。
科學家分析400多種食物的營養成份，常見植物性食物，以每100公克（gm.）的含鈣量毫克（mg），依序排行如下：黑芝麻1241、紫菜850、髮菜699、白芝麻440、金針340、包種茶320、海藻311、高麗菜300、莧菜300、豆皮280、黑豆260、芥藍菜230、薺菜219、黃豆216、枸杞213、紅茶211、木耳207，而牛乳僅得110毫克。
除了從食物中攝取之外，曬太陽是影響維他命的重要因素，有研究認為：每天讓手臂和臉曬15分鐘的太陽，可以提供足夠的維他命，鼓勵兒童適當的戶外活動是有幫助的。
因為文明的發展，電器在生活中佔了重大的比例；也正因如此，所以電磁波與日俱增地傷害我們的健康，然而我們仍選擇受害。在孩童的生活中，尤其離不開電視、電腦、電動遊戲…在此情況下，對於飲食就要注意多攝取胡蘿蔔、豆芽菜、包心菜等食物，以幫助體內清除有害物質。尤其以味噌、海帶，能排除長期接觸電腦、手機等的電磁波和輻射線。
不論在宗教、環保、健康的觀點來看，素食都是為孩子健康所做的最好選擇，但是千萬不要偏食，要均衡攝取各種營養素，要吃得健康、吃得歡喜方算圓滿。 |
