|
◎出處：法界食譜系列2《香積世界》
宣化上人曾說：「做人的根本，先要盡孝道。」然而在現實的忙碌社會中，我們的關心常用在兒女身上，反而忽略了父母。或許我們依賴父母親慣了，未察覺也不習慣，原來他們也會老，而且反過來需要我們照顧了。照顧老人是一件很容易，也是很不容易的事。父母不願為我們添麻煩，所以不論有什麼需求，總不太願意開口；但是，我們若是仔細一點客觀地察顏觀色，其實很容易看出端倪的。照顧老年人和照顧小孩的最大不同處，在於要特別在乎老年人的感受，沒有人願意承認自己不中用了；但是都喜歡被關心。
一、食物儘量煮得軟些
老年人由於咀嚼及吞嚥能力都比較差，為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養，所以在烹調食物時，可以煮得軟些，易於嚼食、吸收。請記住；假牙畢竟不是那麼好用。為了方便老年人咀嚼，也儘量挑選質地比較軟的蔬菜，像是大番茄、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及葉菜類的嫩葉等，切成小丁塊，或是刨成細絲後再烹調。如果老人家平常吃稀飯或湯麵做為主食，可以每次加進1∼2種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到3種蔬菜。老年人的胃腸消化吸收功能弱，如果長久吃堅硬或煮得不爛的食物，易消化不良，或造成胃病。
二、多吃水果
每天至少吃2種水果。吃水果最好的時間，是每日上午九~十時，以及下午三∼四時，這個時間吃水果較不會影響正餐的胃口。吃水果，切忌冰冷，最好從冰箱拿出來半小時之後再吃，夏天也要如此。老年人胃腸粘膜大多已退化，胃酸及各種消化垾的分泌逐步減少，使消化功能下降。如果經常吃冷食，會引起胃粘膜血管收縮，胃液分泌減少，導致食欲下降和消化不良。
水果儘量慢慢咀嚼，少打果汁，因為在咀嚼的過程中，可以分泌唾液；人體唾液含有粘蛋白、球蛋白、胺基酸、澱粉 、麥芽糖 等許多重要的有益成份，而這些都與人體的健康、長壽有著密切的關係，正如古人所說：「白玉齒邊有靈泉，涓涓育我度長年。」
三、補充維他命B群
大多數的老年人對維他命B6的攝取不足。近年來的研究顯示：維他命B群和老人易罹患的心血管疾病，腎臟病、白內障、腦部功能退化（認知、記憶力）及精神健康等，都有相當密切的關聯。未經精製的穀類及堅果中，都含有豐富的維他命B群，所以在為老年人準備三餐時，不妨加一些糙米、胚芽米或小麥胚芽等，和白米一起煮成稀飯；或者也可以將少量堅果放進果汁機裏打碎成粉，再加到燕麥裏一起煮成燕麥粥，這些都是老年人攝取維他命B的好方法。
四、儘量準備香氣濃郁、色澤好看的食物
人的味蕾與嗅覺細胞隨著老化而日漸萎縮，由於味蕾的傳導效應變低，有些老年人會覺得味道改變，或是對味覺刺激不那麼敏感。研究顯示，不同的味覺，喪失的程度也有所不同，感受鹹味的能力喪失最多，然後依序是苦味、甘味、酸味、甜味。
當老年人抱怨有些食物沒有味道，或者做菜時猛放鹽，還說不夠鹹或不夠甜的時候，子女可要體貼地說明，鹽、糖放得夠多了。味覺退化，有沒有什麼辦法，可以讓味覺衰減的老年人，依然可以繼續享受食物的美味呢？有的，就是：
1.做菜時，先以少鹽少糖的做法，然後用調味厚重一點的湯汁淋上；或是，水煮的食物沾上湯汁再入口。這樣子，把甜、鹹味道淺淺地鋪在食物表面，就可以讓舌頭滿足，而糖、鹽的攝取又不會過量。
2.用溫度控制，加強香味的散發。食物趁熱上桌，或最後才澆上熱湯汁，食物的香氣十足，自然可提高老年人的滿足感。
3.可以從進食的環境來製造提高食慾的效果。食物的整體色調及香味，也可多花點心思。例如：盤子上盛放著熱氣騰騰、色澤誘人的食物，或在餐具、桌布上動腦筋搭配，來增加用餐氣氛；再加上濃濃的食物香味，都可以刺激，引起吃東西的慾望。
五、食物務必清淡
多數老年人有高血壓，要有效地控制高血壓，「少油、少鹽、低脂」是預防及控制高血壓的飲食原則。平常多吃些水煮的花生、綠豆、紅豆、黃豆、黑豆，可以補充油脂。老年人的食物不能貪精製。老年人長期習慣食用精白的米麵，攝取的纖維素少了，就會減弱腸的蠕動，容易造成便秘。老年人進餐的時間宜早不宜遲，有利於食物消化與飯後休息，可避免積食或低血糖。
此外，老年人飲食宜溫不宜燙，因熱食易損害口腔、食道和胃。而且，由於食道前方緊靠左心房，吞咽高溫食物後，會立即影響心律，有時還會引起心律失常，所以不能食用過燙的食物。
六、常洗腳
洗腳對人有很多好處，人體的五臟六腑在腳上都有相應的穴位，經常洗腳，自然磨擦了腳上的穴位，這不僅能保持足部清潔，還可舒經活絡，改善血液循環，有益大腦細胞增生，對不少疾病有輔助治療作用。高血壓患者用熱水洗腳可以降血壓。所以我國歷代養生家都很重視洗腳，特別是睡前洗腳。有關洗腳的順口溜很有趣：早晚洗腳，當吃補藥。勤吃藥不如勤洗腳。富人靠吃藥，窮人靠燙腳。有錢常吃藥，無錢常洗腳。勤洗腳，少吃藥。洗腳去寒，洗手去汙。寒咳無藥，滾水燙腳。感冒洗腳，勝過吃藥。害眼洗腳，強如吃藥。樹老根先老，人老腳先衰，若要腿腳健，夜夜燙腳筋。春天洗腳，升陽固脫；夏天洗腳，暑濕可祛；秋天洗腳，肺腑潤育；冬天洗腳，丹田溫灼；天天洗腳，勝吃補藥。
除了注意飲食、洗腳之外，保持良好的心情是養生的不二良方，我們更要以歡喜心、恭敬心來侍奉父母，因為這是萬金難買的福氣。宣化上人說過「父母乃是堂上活佛」，我們到廟中禮佛、拜懺；千萬別忘了家中的活佛。 |
