法界食譜│我的食譜│食材簡介：(二)

常用根莖類及瓜類蔬菜基本處理

1. 白蘿蔔：去不去皮皆可，熟食、生食兩相宜。
2. 紅蘿蔔：去不去皮皆可，熟食、生食兩相宜。最好是加油、海鹽同煮後食用，其維生素才釋放出來。
3. 馬鈴薯：去不去皮皆可，熟食。
4. 地瓜：去不去皮皆可，熟食。
5. 豆薯(刈薯)：去皮後使用，熟食、生食兩相宜。
6. 牛蒡：去不去皮皆可，熟食。
7. 筍類(麻竹筍、桂竹筍、綠竹筍、蘆筍、茭白筍)：去外殼後使用，熟食。
8. 大頭菜(結頭菜)：去皮後使用，熟食、生食兩相宜。
9. 蓮藕：去不去皮皆可，熟食、或汆燙後涼拌。
10. 蓮子：直接煮即可，熟食。
11. 菜心：去不去皮皆可，熟食、生食兩相宜。
12. 芋頭：去皮後使用，熟食。
13. 嫩薑：不去皮。
14. 老薑：去不去皮皆可。
15. 絲瓜：去皮後使用。
16. 冬瓜：去皮、去籽後使用，熟食。
17. 苦瓜：不去皮，可直接食用(內有籽，可去籽；亦可不拿掉同煮，但籽不吃)，生食或熟食皆可。
18. 大黃瓜：去不去皮皆可，可直接食用(內有籽，拿不拿掉均可)，熟食、生食兩相宜。
19. 小黃瓜：不去皮，可直接食用，熟食、生食兩相宜，或做泡菜用。
20. 南瓜：去不去皮皆可，可直接使用(內有籽，拿不拿掉均可)，熟食。
21. 瓠(瓢)瓜：去皮後使用，熟食。