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- 白蘿蔔:去不去皮皆可,熟食、生食兩相宜。
- 紅蘿蔔:去不去皮皆可,熟食、生食兩相宜。最好是加油、海鹽同煮後食用,其維生素才釋放出來。
- 馬鈴薯:去不去皮皆可,熟食。
- 地瓜:去不去皮皆可,熟食。
- 豆薯(刈薯):去皮後使用,熟食、生食兩相宜。
- 牛蒡:去不去皮皆可,熟食。
- 筍類(麻竹筍、桂竹筍、綠竹筍、蘆筍、茭白筍):去外殼後使用,熟食。
- 大頭菜(結頭菜):去皮後使用,熟食、生食兩相宜。
- 蓮藕:去不去皮皆可,熟食、或汆燙後涼拌。
- 蓮子:直接煮即可,熟食。
- 菜心:去不去皮皆可,熟食、生食兩相宜。
- 芋頭:去皮後使用,熟食。
- 嫩薑:不去皮。
- 老薑:去不去皮皆可。
- 絲瓜:去皮後使用。
- 冬瓜:去皮、去籽後使用,熟食。
- 苦瓜:不去皮,可直接食用(內有籽,可去籽;亦可不拿掉同煮,但籽不吃),生食或熟食皆可。
- 大黃瓜:去不去皮皆可,可直接食用(內有籽,拿不拿掉均可),熟食、生食兩相宜。
- 小黃瓜:不去皮,可直接食用,熟食、生食兩相宜,或做泡菜用。
- 南瓜:去不去皮皆可,可直接使用(內有籽,拿不拿掉均可),熟食。
- 瓠(瓢)瓜:去皮後使用,熟食。
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