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法界食譜我的食譜菜根飄香開味妙品:食譜 01

《法語》 痛就是會痛,不管它是加在人類或野獸的身上。
──韓福瑞.布里美博士

精緻素卷 (約 4~6人份)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
豆皮 5片(半圓)
香菇 5朵

調味料:
麻油 1/3大匙 八角 1/3個 糖 1/4大匙 醬油 1茶匙 油 2大匙

步 驟:
1. 香菇洗淨泡軟,切細絲。平盤抹油,備用。
2. 油 2大匙入炒鍋,待熱,放入香菇絲略炒,加入醬油爆香,盛起,備用。所有的調味料加上水 2碗,用小火煮約 10分鐘,八角撈起不要,湯汁備用。
3. 將豆皮排好(上面 3張,下面 2張,平面相對,重疊成一圓形),淋入步驟 2.湯汁(湯汁要保持熱度),使每一張豆皮有濕度,洒一些香菇絲在內(不要太多)成長條形,從埵V上摺,再左右向內摺,再對摺(如春卷般,約 25公分長,8公分寬),放入抹油的平盤內入蒸鍋,用小火蒸約 20分鐘,取出待涼,煎成兩面金黃色(或入油鍋炸),切 2公分寬片,排入盤中即可上桌。