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法界食譜我的食譜菜根飄香開味妙品:食譜 01

《法語》 閒看蝸牛走 親為築坦途 此君家累重 莫教步崎嶇
──民•豐子愷

百頁卷 (12卷)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
1. 百頁 12張
 鹼塊(約一顆黃豆大小)
2. 高麗菜絲 1碗
 紅蘿蔔絲半碗
 香菇絲半碗
 洋芋絲 1碗
 髮菜少許

調味料:
地瓜粉 1/2茶匙 醬油 1大匙 海鹽少許 甘草水少許 芡汁少許

步 驟:
1. 溫水入鹼塊待化,放入百頁略拌,待百頁變色即撈起,入水漂去鹼味,撈起,瀝乾水份,備用。髮菜洗淨,備用。
2. 油入炒鍋,放入香菇絲爆香,加入醬油略炒,加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、洋芋絲、海鹽、甘草水,略炒至菜軟,起鍋,備用。
3. 用百頁包入步驟 2.,捲起(如春卷),用乾地瓜粉抹於封口,排入平盤,入蒸鍋蒸 10分鐘,取出排盤。
4. 水 1碗入鍋,加入海鹽少許、甘草水少許、髮菜少許,待滾,徐徐倒入少許芡汁拌勻,起鍋,淋在百頁卷上即成。

秘 訣:
1. 泡百頁之過程中( 100張百頁,約使用 1塊鹼塊的比例),要輕輕地不時翻動,讓每一片百頁皆泡在水堶情A泡至變成淺乳白色,再放在水龍頭下面,用小管水,讓水一直流動漂洗(約30分鐘),至水變清澈無鹼味為止。
2. 要食用前,才從蒸鍋取出,最後再淋上芡汁,百頁才不致有變黃變硬之感。