材 料:
豆皮 3張(半圓型) 1張切成 4張 = 12張 青江菜半斤 豆干半斤 荸薺 1 碗 冬菇半碗
調味料: 醬油 1大匙 糖 1/2茶匙 甘草水少許 芡汁少許
步 驟: 1. 豆干洗淨,切細丁,備用。荸薺去皮,切細丁。冬菇洗淨泡軟,切細丁,備用。青江菜洗淨,汆燙,用冷開水漂涼,瀝乾水份,一部份切細末,一部份整顆排於盤邊,備用。
2. 油 1大匙入炒鍋,待熱,放入冬菇細丁,炒香;加入醬油,炒香;加入豆干細丁,略炒;加入荸薺細丁、糖,翻炒均勻,起鍋備用。
3. 取一張豆皮,斜角對著自己,將步驟 2.之食料,取少量,放入豆皮之中,從內往外摺起來,再左右角拉起,打一結(如包袱狀),入油鍋,用中小火略炸至呈金黃色,即可起鍋(不可炸久,易焦)。
4. 炒鍋入少許油,加入醬油爆香,加水半碗、甘草水少許、糖少許,再放入黃金裹(步驟 3.)燒透,再徐徐倒入少許芡汁拌勻,即可起鍋排盤上菜。
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