法界佛教總會logo 美國法界佛教總會臺灣網站

DRBA English法總中文網站法總越南文網站

法界食譜我的食譜菜根飄香開味妙品:食譜 01

《法語》 吃肉正是一種沒有正當理由的謀殺。 ──班傑明•富蘭克林(發明家)

雪菜百頁 (約 4~6人份)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
百頁 20張
雪裡紅半斤
小辣椒 1 個

調味料:
鹼塊(約一顆黃豆大小) 海鹽 1大匙

步 驟:
1. 百頁切 3公分寬長條備用。雪裡紅洗淨,擰乾水份,切 1公分細段。小辣椒切細丁備用。
2. 溫水入鍋,水蓋過材料的量,放入鹼塊拌勻,放入步驟 1.之百頁,泡軟撈起,用冷水漂過,至鹼味淡,瀝乾水份備用。
3. 油 1大匙入炒鍋,放入海鹽略炒,加入步驟 2.之百頁略炒,至百頁入味,加入雪裡紅,拌炒至雪裡紅熱透,即可起鍋,洒上辣椒細丁即成。

秘 訣:
泡百頁之過程中(100張百頁約使用 1塊鹼塊的比例),要輕輕地不時翻動,讓每一片百頁皆泡在水堶情A泡至變成淺乳白色,再放在水龍頭下面,用小管水,讓水一直流動漂洗(約 30分鐘),至水變清澈,無鹼味為止。