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法界食譜我的食譜香積世界留香糕點:食譜 06

    《法語》 千百年來碗媄慼@冤深似海恨難平
         欲知世上刀兵劫 但聽屠門夜半聲 ──願雲禪師

大地艾草粿 (約 20~25個)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
•外皮──糯米粉 1包(600公克)
     中筋麵粉 1杯
     艾草 1斤(或艾草粉 3大匙)
     粽葉(或柚子葉)20小片
     糖半杯(外皮用)

•內餡──乾蘿蔔絲 2兩 麵筋條 2條 香菇 3朵

調味料:
糖 1茶匙 胡椒粉 1/2茶匙 海鹽 1/2茶匙 醬油 1茶匙

步 驟:
1. 新鮮艾草洗淨,入沸水汆燙,撈起,待涼,擠乾水份,剁成末(或艾草粉 3大匙),加入糯米粉、麵粉、糖一起揉成糰,若太硬可加些水再揉,揉至均勻有彈性。分成 20等份備用。
2. 乾蘿蔔絲洗淨,切段。麵筋條洗淨,切細絲。香菇洗淨泡軟,切細絲。
3. 炒鍋入 2大匙油,待熱,加入麵筋條絲,炒至金黃色,加入香菇絲炒香,加入醬油,再炒香,最後加入乾蘿蔔絲、胡椒粉、海鹽、糖同炒至均勻即可起鍋備用。
4. 將步驟 1.的外皮,取一分,壓成扁圓,再將步驟 3.包入,捏成喜好的形狀,底部抹少許油,用葉子(可用柚子葉,或粽葉修剪成)墊底(依此作成 20個),入蒸鍋蒸 30分鐘即可起鍋。

秘 訣:
中途開蓋一次,使之透氣,會更有彈性,更容易蒸透;若表皮有點乾燥,可噴點水後再蒸。