|
 材 料：
1. 中筋麵粉 2杯 水 1杯 酵母 1茶匙
2. 中筋麵粉 2杯 沸水 1杯 油 2大匙
3. 低筋麵粉 250公克 酥油 125公克
4. 五香豆干 300公克（半台斤）
四季豆 600公克 （1台斤） 紅蘿蔔半條 香菇 20朵
調味料：
醬油 3大匙 海鹽1大匙 糖 1大匙 胡椒粉 1/2茶匙 五香粉 1/2茶匙
步 驟：
1. 將材料 1.混合拌均勻，置於室溫 8小時，做成老麵。
2. 材料 2.中燙麵先燙好，揉勻，加入步驟 1.之老麵搓揉均勻，蓋上濕布，醒麵 30分鐘，分割成 50公克（一個的重量）小麵糰，備用。
3. 材料 3.中，低筋麵粉加入酥油，用壓拌方式（不用搓揉），拌均勻做成油酥，分割成 50公克（一個的重量）。
4. 五香豆干洗淨，切 1公分大丁。四季豆去老梗，洗淨，切 1公分大丁。紅蘿蔔去皮洗淨，切丁。香菇泡軟，瀝乾水份，切丁。
5. 油半碗入炒鍋，待熱，放入香菇丁、醬油爆香，加入豆干丁炒至金黃色，再加海鹽、胡椒粉、五香粉、糖，炒至入味，續加紅蘿蔔丁、四季豆丁拌炒均勻即可起鍋，備用。
6. 將麵皮（步驟 2.）壓平後，將步驟 3.包入，桿成圓片，再包入餡料（步驟 5.），口收緊，表面刷上糖水，沾上白芝麻，放入烤盤（烤盤先刷油），烤箱預熱 180度，用 180度烤至表面金黃色（約 30分鐘）即可。（亦可用不沾鍋，烤至表面呈金黃色即可起鍋。）
|
