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法界食譜我的食譜香積世界歡樂宴客:食譜 16

    《法語》 萬物夭亡總痛傷 雖然蟲蟻也貪生
         一般性命天生就 吩咐兒童莫看輕 ──弘一大師

千巧卷 (約 4~6人份)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
乾豆皮 5片 (半圓形 5張)
香菇 5朵

調味料:
油 2大匙 糖 1/4大匙 醬油 1茶匙
甘草 1片 八角 1/3個 麻油 1/3大匙

步 驟:
1. 香菇洗淨泡軟,切細絲。平盤抹油,備用。
2. 油 2大匙入炒鍋,待熱,放入香菇絲略炒,再加入醬油爆香,起鍋。其餘調味料、水 2碗,用小火煮約 10分鐘(剩 1碗汁),甘草、八角撈起不要。
3. 將豆皮排好(上面 3張,下面 2張,平面相對,重疊成一圓形),淋入步驟 2.之食料及湯汁(湯汁要保持溫度),使每一張豆皮有濕度,香菇絲洒一些在內(不要太多)成長條形,從埵V上摺,再左右向內摺,再對摺(如春卷般,約 25x8公分長寬),放入抹油的平盤內,入蒸鍋,用小火蒸約 20~25分鐘,取出待涼,切 2公分寬片,排入盤中即可上桌。

秘 訣:
乾豆皮買回來後,要在使用前才能打開封套,否則遇風或空氣即呈脆,易碎不能包摺。

變 化:
也可在蒸後,再煎或炸一下,會有不同之口感。