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法界食譜我的食譜香積世界和合家常:食譜 07

    《法語》 誰道群生性命微 一般骨肉一般皮
         勸君莫打枝頭鳥 子在巢中望母歸 ──唐•白居易

芋頭什錦 (4~6人份)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
芋頭 1條(約 600公克= 1台斤)
馬鈴薯 1條 毛豆半碗 玉米粒半碗
鮮香菇 2朵 蓮子半碗 紅蘿蔔少許

調味料:
海鹽 1/2茶匙 香油少許

步 驟:
1. 洗淨所有的菜。芋頭、馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切 1公分大小丁,鮮香菇洗淨切丁。蓮子入水煮熟,備用。
2. 油 1大匙入炒鍋,待熱,放入所有材料,加入 1碗水,用小火燜煮約 10分鐘,加入海鹽,拌勻,起鍋,淋上少許香油即可上桌。

秘 訣:
1. 芋頭去皮及清洗時,最好能戴手套,以免手癢。
2. 芋頭很容易煮爛,在烹煮過程中,不宜太過翻動。

變 化:
亦可以山藥替換芋頭或馬鈴薯。

知 識:
芋頭原產於南亞,早在西漢時代就有芋頭栽培法的記錄。購買芋頭,要鬚根較少而粘附濕泥,帶濕氣的為新鮮;芋皮間隔,一圈圈的由上而下逐漸變狹窄的為佳。再者,可用手比較重量:輕身的,肉質必是粉綿鬆化的;再用手指輕彈芋頭,聲沉不響的,也多屬鬆粉的芋頭。