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法界食譜我的食譜香積世界和合家常:食譜 04

   《法語》 菜和水果比任何調配的膳食含有更重要的成分,
        因為它們包含各種已知的和未知的維他命。
        ──麥克利遜爵士(Sir Robert Mc Carrison,英國營養學家)

雲集百頁 (4~6人份)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
草菇半碗 金針菇 1把 黑木耳半碗
芹菜適量 大白菜 1顆 百頁豆腐 1條
香菇 4朵 紅蘿蔔片 1/4碗

調味料:
海鹽 1茶匙 薑絲 1大匙 香油 1/2匙 淡色醬油 1大匙

步 驟:
1. 所有材料洗淨。大白菜橫切 2公分寬。香菇泡軟,切絲。黑木耳切片。金針菇去根部,洗淨對切。芹菜切小段備用。百頁切成 2x4公分長段,放入油鍋炸(或煎)成金黃色,起鍋,再放入炒鍋,加入淡色醬油 1大匙、水半碗,用小火燜煮入味(約5分鐘),備用。
2. 油 1茶匙入鍋,待熱,放入香菇絲、薑絲爆香,加入紅蘿蔔片略炒,再加入大白菜、草菇、黑木耳、金針菇入鍋,用小火燜煮約 6分鐘,加入海鹽、芹菜,徐徐倒入少許芡水拌勻(勾薄芡),最後再加入步驟 1.之百頁,淋上少許香油,拌均勻即可起鍋。

秘 訣:
1. 在這道菜中,百頁要在最後加入,口感較佳。
2. 乾香菇,在使用的前一天洗淨,勿泡水,放入冰箱使其自然軟化,味道會更香甜。

變 化:
大白菜亦可以高麗菜替換,味道甜美。