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法界食譜我的食譜菜根飄香麵面俱到:食譜 02

《法語》 古聖先賢,莫不以仁慈濟物,博愛利生;是知凡為人者,要當以存仁心。 ──諦閑法師

祥瑞米粉 (約4~6人份)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
米粉1包 高麗菜半個 綠豆芽300公克(半台斤) 紅蘿蔔絲1/4碗  香菇絲半碗 炸豆包絲1碗

調味料:
醬油2大匙 海鹽1大匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 芹菜末半碗

步 驟:
1.洗淨所有材料。高麗菜切絲。
2.油2大匙入炒鍋,待熱,放入香菇絲炒香,加入醬油再炒香,加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、炸豆包絲,翻炒至高麗菜軟,加入自製高湯(請參照本書16.17頁) (或水)3碗、海鹽、糖、胡椒粉,待滾。
3.放入米粉、綠豆芽,改用小火,同時用筷子翻炒米粉,直到和其他材料拌均勻及無湯汁,再洒入芹菜末拌勻即可起鍋。

秘 訣:
米粉炒好後,味道若不夠鹹時,可再加些海鹽調味。此時若再加醬油,會有酸酸的口感。若較喜歡醬油口味,可在炒香時加多一點。

變 化:
米粉換成麵條即是炒麵。

知 識:
五胡亂華,中原人南遷閩、浙、贛時,以稻米榨條而食(即現在的米粉。)早期民間,將米粉視為高級食品,只有貴客光臨或年節喜慶的時候,才可以看到炒米粉上桌。日據時期與光復後早期,約八斤白米只能換五斤米粉;在一支番薯籤扛三粒米的時代,白米已算珍貴了,米粉更是不在話下。