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法界食譜我的食譜菜根飄香歡樂家常:食譜 09

《法語》 夫食肉者,斷大慈悲佛性種子,一切眾生見而捨去。
──《佛說梵網經》

雪裡春曉 (約4~6人份)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
雪裡紅300公克(半台斤) 豆包3片 毛豆半碗 小辣椒1個

調味料:
海鹽1/4茶匙 糖少許 醬油少許

步 驟:
1.洗淨所有材料,瀝乾水份備用。雪裡紅切1公分細段。豆包切1公分正方細片,放入有油的炒鍋炒香後,加入醬油再炒香起鍋。毛豆汆燙撈起,入冷水漂涼,瀝乾水份。小辣椒切細丁。
2.油1大匙入炒鍋,放入辣椒細丁略炒,加入雪裡紅略炒,再放糖、海鹽、及2大匙水,燜約3分鐘,加入步驟1.之豆包、毛豆拌炒均勻即可起鍋。

秘 訣:
依雪裡紅鹹度,可增、減鹽量。

知 識:
綠色蔬菜(如青江菜、菠菜、空心菜等)於烹調時容易失去原有色澤。如要保持鮮綠原色,可在炒、煮時,同時加入小蘇打等鹼液,但鹼會破壞維他命群,如果不用鹼而改用海鹽,也有保持鮮綠效果,卻不會破壞營養分。
另一方法,將綠色蔬菜汆燙後,立即用冷水漂涼,亦可保持鮮綠之效果。