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法界食譜我的食譜菜根飄香歡樂家常:食譜 07

《法語》 眾生惡殘暴 萬物樂仁慈 不嗜殺人者 遊山可跨獅 ──弘一大師

番茄豆腐 (約4~6人份)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
板豆腐1塊 番茄2個 皇帝豆4兩

調味料:
海鹽1茶匙 糖1茶匙

步 驟:
1.板豆腐、番茄洗淨都切大丁。皇帝豆汆燙撈起,瀝乾水份。
2.油入炒鍋,倒入番茄丁略炒香,加入所有的材料及調味料,加入1杯自製高湯(或清水),用小火燜煮約5分鐘(中途可開蓋輕輕翻動),徐徐倒入芡水拌勻(勾薄芡)即可起鍋。

秘 訣:
皇帝豆料理前宜先泡水,烹飪後口感香甜鬆軟。

變 化:
也可以比較單純不加皇帝豆的作法。

知 識:
皇帝豆含有豐富的蛋白質、維他命和礦物質,它的含量雄居豆類作物之冠,1公斤鮮豆含蛋白質相當於2.36公斤豬肉。所含胡蘿蔔素比胡蘿蔔高4.4倍。皇帝豆所含鐵、鈣、鋅、磷、鉀在農作物中是最高的,是補血、補鈣的好來源。皇帝豆雖然有利腸整胃作用,但食後易飽脹悶痛的人,卻不宜多吃。