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法界食譜我的食譜菜根飄香歡樂家常:食譜 02

《法語》 如果要吃蛋的話,那也可以去吃肉。 ──宣化上人

竹笙絲瓜 (約4人份)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
絲瓜1條 竹笙半碗(泡開) 枸杞1茶匙

調味料:
海鹽1/2茶匙 嫩薑末1大匙

步 驟:
1.絲瓜去皮洗淨,切2公分寬、3公分長塊狀。竹笙洗淨泡開切段。枸杞洗淨備用。
2.油入炒鍋待熱,放入薑末炒香,放入絲瓜略翻動,加入竹笙,蓋上鍋蓋,用中火燜煮約3分鐘,入調味料拌勻,起鍋洒上枸杞即成。

秘 訣:
絲瓜經過烹煮會生出大量水份,不用另外再加水,其本身水份就已足夠。

變 化:
起鍋前,加入少許九層塔,可變換另一種口感。

知 識:
選購竹笙時,應以其色澤淺黃、裙短肉厚、形狀均勻、質滑肉細、氣味清香(是自然香味,非人工加味)、無斷裂者為上品。買回來後,應放置在通風乾燥處,不能接觸陽光、不經過漂白。