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法界食譜我的食譜菜根飄香輕鬆拈來:食譜 05

《法語》 諸餘罪中,殺業最重。諸功德中,放生第一。 ──《大智度論》

柔順干絲 (4~6人份)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
軟干絲300公克(半台斤) 紅椒絲少許
青椒絲少許

調味料:
海鹽1/2茶匙 薑片2片 香油少許

步 驟:
1.干絲入滾水中快速汆燙,撈起,瀝乾水份,備用。
2.油1大匙入炒鍋待熱,放入薑片爆香,加入水半碗煮開,加入紅椒絲、青椒絲、海鹽待滾,最後加入干絲拌勻即可起鍋,淋上少許香油即成。

秘 訣:
如果買回來的干絲是一般的(非軟的),在汆燙時可加入少許海鹽、白醋就可以變得比較柔軟。

變 化:
也可以用小黃瓜絲替換青椒絲。

知 識:
據傳,淮南王(漢高祖劉邦之孫)發明豆腐。到了宋代,已出現了「雪霞羹」、「東坡豆腐」、「蜜漬豆腐」、「啜菽」(五味拌豆腐條)等名菜。在清代,揚州廚師創製出了「加料干絲」。清人惺庵居士有一首《望江南》詞寫道:「揚州好,茶社客堪邀。加料干絲堆細縷,熟銅煙袋臥長苗,燒酒水晶肴」。這大約是有關干絲最早的詩詞了。