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法界食譜我的食譜菜根飄香輕鬆拈來:食譜 03

《法語》 能夠茹素是最好的。但素食不要取什麼素雞、素鴨、素鮑魚等動物的名
     字,單是起這些葷的名字,媄銧N含有染污的種子,所以以後不要用葷
     名去題素菜。 ── 宣化上人

綠野四季 (約4人份)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
四季豆300公克(半台斤 ) 熟黑芝麻少許

調味料:
海鹽1/2茶匙 香油少許

步 驟:
四季豆去老絲洗淨,折段汆燙至熟透,撈起,瀝乾水份,加入海鹽、香油拌均勻,排入盤中,洒上黑芝麻即成。

秘 訣:
選擇四季豆時,以顏色嫩綠,豆身飽滿為嫩口;吃時,撕去莢筋,更覺滋味無窮。

變  化:
也可以用豇豆(長豆)或甜豆替代四季豆(敏豆)。

知 識:
四季豆能補血、明目、助排瀉、防腳氣。然而四季豆本身含有兩種毒素,分別為紅血球凝集素和皂素。它們對胃腸道有刺激性,可使人體紅血球發生凝集和溶血。這兩種毒素只要加熱至100℃以上,就會被破壞。因此,調理四季豆必須將其全部煮熟燜透。