法界食譜│我的食譜│菜根飄香│開味妙品：食譜 09

《法語》　任何確實的實驗都說明，任何一種生理或心理的疾病都能靠吃素和喝純水
而減輕病情。　──雪萊(Percy Bysshe Shelley，英國著名詩人)

家鄉酸菜 (約4~6人份)

◎法界食譜工作群製作

材　料：
酸菜（鹹菜）600公克　小紅辣椒2個

調味料：
醬油1大匙　糖少許

步　驟：
1.材料洗淨。酸菜切細丁，擠乾水份。辣椒切細丁。
2.油一大匙入炒鍋，放入辣椒炒香，加入醬油，待醬油滾，即放入酸菜、糖，用小火炒至水份乾即成。

秘　訣：
只要炒到水份乾就可以，不必另外加水。

變　化：
炒雪裡紅亦可用此法。

知　識：
酸菜不但能增進食欲、幫助消化，而且還可以促進鐵元素的吸收。吃酸菜時，要多吃含維他命C豐富的新鮮蔬菜，維他命C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成。有兩種酸菜絕不能吃：一是已變味或黴變的酸菜，二是沒醃透的酸菜，都可能致癌。