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法界食譜我的食譜菜根飄香開味妙品:食譜 02

《法語》 儒教周易有言,乾曰大生,坤曰廣生,天地之大德曰生,故孔子讚易以生生。吾人應體天地好生之德,提倡戒殺放生。 ──圓瑛法師

味噌蕪菁

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
大頭菜(結頭菜)1顆 有機蘋果1個

調味料:
有機味噌半杯 糖1/2茶匙 葡萄柚汁1杯

步 驟:
1.調味料全部加在一起拌均勻備用。結頭菜去皮洗淨擦乾,切約0.3公分薄片。蘋果(連皮)亦切成同樣大小。
2.將步驟1.全部放入碗中拌均勻即可食用。(醃泡1小時會更入味)

秘 訣:
1.切結頭菜、葡萄柚時,砧板及壓汁器也要擦乾,醃漬以後保存較久。放入冰箱,約可保存一星期。
2.漬製泡菜取食的時候,要用乾淨的筷子夾取。如果生水或不淨的筷箸進入泡菜罐內,泡菜的漬汁就會變質。

知 識:
味噌蕪菁原為日本著名湯品,亦可製成涼拌菜。喜愛美食的北宋文學家蘇東坡,有道出名的東坡羹,就是將大白菜、蕪菁、蘿蔔等加上生米去煮,類似什錦蔬菜粥的做法,很受歡迎。