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法界食譜我的食譜烹飪基礎:(四)

基本食材處理
( 麵輪油皮麵筋糰麵筋袋 )


(1) 麵輪

材 料:
麵筋條 (如上圖)

步 驟:
麵筋條切1公分厚圓片,入油鍋炸成金黃色,撈起瀝乾油份,即成麵輪(如圖)。待涼,入密封袋放入冷凍庫冷凍(可保存約一個月),供需要時隨時取用。

用 途:
烹煮油飯、燉補湯、配根莖菜類紅燒用。

秘 訣:
可用少量油,分次炸完。


(2) 油皮

材 料:
麵筋條 (如上圖)

步 驟:
麵筋條撕成大片狀,入油鍋炸成金黃色,撈起,瀝乾油份,即成油皮(或稱麵卷,如圖)。待涼,入密封袋,放入冷凍庫冷凍(可保存約一個月),供需要時隨時取用。

用 途:
烹煮油飯、燉補湯、配根莖菜類紅燒用。

秘 訣:
可用少量油,分次炸完。


(3) 麵筋糰

材 料:
麵筋糰 (如上圖)

步 驟:
麵筋糰用手掰開大小適中,入油鍋炸成金黃色,撈起,瀝乾油份即成。待涼,入密封袋,放入冷凍庫冷凍 (可保存約一個月),供需要時隨時取用。

用 途:
烹煮油飯、燉補湯、配根莖菜類紅燒用。

秘 訣:
1.油炸時要用中低油溫,慢慢地炸,比較能炸到堨~透徹、乾酥,成品也比較不容易腐壞。
2.可用少量油,分次炸完。


(4) 麵筋袋

材 料:
麵筋袋 (如上圖)

步 驟:
麵筋袋對切再對切,或再小一點,大小可隨喜,入油鍋炸成金黃色,撈起,瀝乾油份即成。待涼,入密封袋,放入冷凍庫冷凍,(可保存約一個月),供需要時隨時取用。個月),供需要時隨時取用。

用 途:
可搭配各種根莖類、海帶等紅燒,或單獨作滷味,或搭配葉菜類炒。

秘 訣:
可用少量油,分次炸完。